Istoben gurķis: noslēpumi un tradīcijas

2024 Autors: Harold Hamphrey | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 10:18

Kam vajadzīgi gurķi, marinēti gurķi, mucas?..

Izlasi? Pārstāvēts? Vai jutāt, ka mute piepildās ar siekalām? Tikmēr par īstu mucas gurķu garšu, kas marinēti pēc visiem noteikumiem, daudzi aizmirst. Runājot par marinētiem gurķiem, veikalu plauktos cilvēki visbiežāk atceras puslitra burku rindas ar vilinošām etiķetēm kā "Gurķi no onkuļa Vaņas", "Tradicionālais Krievijas vēstnieks" un tamlīdzīgi. Uz daudzām etiķetēm mazā drukā ir pievienots svešzemju noslēpumainais vārds "kornišoni". Un arī kaut kur sānos ar ļoti maziem burtiem uzdrukāts: "Ražots Ķīnā".

Nu kur tie, īstie krievu marinēti gurķi?

Īstus krievu gurķus sālī tikai mucās. Pēdējos gados īpaši slaveni kļuvuši Istobenes gurķi. Šis gandrīz zīmols parādījās nelielā senā ciematā, kas gandrīz septiņus gadsimtus ir ērti atradies upes krastā ar īstu krievu vārdu Vjatka. Istobenska. Tāpēc gurķi ir Istobensky. Simtgades dārzkopības tradīcijas, diezgan labs klimats, mīlestība pret vietējo iedzīvotāju darbu un dabas resursu pieejamībakvalitatīvs tīrs ūdens - tie ir galvenie noslēpumi, kā audzēt gurķus ar izcilu garšu.

Istoben stila sālīšana

Istobensky gurķi tika tirgoti lielākajā daļā Urālu gadatirgu. Un kā lidot viņi aizgāja! Šķiet, kas par lietu? Šķita, ka sālītas bez viltībām, ierastajā veidā: tika atlasīti vidēji lieli augļi (apaugumi sabojās garšu), mucas dibens tika nobīdīts ar diļļu lapām, jāņogām un mārrutkiem ar ķiploku. Lai gatavais gurķis skaļi kraukšķētu un garšotu, vienmēr iemeta sauju ozola lapu. Dažreiz viņi pievienoja nedaudz kadiķa (veres, Vjatkā).

Gurķi tika marinēti, salikti rindās mucās un atkal un atkal nomainīti ar pikantiem garšaugiem. Un tad piepilda līdz malām ar aukstu sālsūdeni. Cik daudz sāls bija nepieciešams? Jā, cik daudz vajadzēs, lai izpaustos vēlamā sālījuma garša. Tad viss tika pakļauts apspiešanai, kam vislabāk derēja vidēja izmēra akmeņi, kas izravēti no aramzemes. Pēc pāris dienām apspiešana tika noņemta un sālījums atkal tika pievienots līdz malai.

Pirms sālīšanas mucas tika tvaicētas ar veres. Mucas, starp citu, arī bija īpašas - tikai no egļu dēļiem, ko čaklais mucinieks cieši piestiprināja vienu pie otra. Viņi teica, ka, ja viņš nejauši kļūdās un sajauc eglīti ar priedi, tad katrs dārzenis mucā saskābs, lai cik gudrs tas būtu. Un koki dēļiem vienmēr tika izvēlēti jauni, un tika izmantotas tikai tās plāksnes, uz kurām nebija mezglu. Varbūt tikai iekšāmucas un Istobenas gurķu noslēpums.

Istobenas gurķu svētki

Istobentsi atcerējās savu gurķu krāšņumu pagājušā gadsimta deviņdesmito gadu beigās. Viņi atcerējās un nolēma viņiem par godu pasludināt ikgadējos Istobensky gurķu vasaras brīvdienas. Rituālā sālīšana pēc senajām Istobenes gurķu receptēm programmā ir teju vai visa pasākuma spilgtākais punkts. Svētki parasti notiek jūlija beigās – augusta sākumā, kad ļaudis jau ir izbaudījuši pirmo svaigo gurķu garšu un pienāk karstais laiks gatavošanās ziemai.

. Nu, kāds marinēts gurķis un bez pirmajiem irdenajiem vārītiem kartupeļiem? Šeit viņa, dārgā, saldi smaržos visā rajonā, modinot vilku izsalkumu no nekurienes.

Būs ilgs laiks svinēt, godinot gurķi. Dziesmas, konkursi, dejas, komiskas kostīmu cīņas… Iespaidi ilgs līdz nākamajam gadam. Kā arī marinēti gurķi.

Rezultāti

Ļoti labi, ka pēdējā laikā senās tradīcijas pamazām atgriežas mūsu kaut kur steidzīgajā pasaulē. Un pieticīgi, blakus plecu pie pleca, to vietu ieņem tie paši Istoben gurķi, drūzmējot hamburgerus un kornišonus.