COCOCO ir kaut kas pat satriektajai Sanktpēterburgai! Dažas iestādes paļaujas uz interjeru, citas paņem ēdienu skaitu, citas pārsteidz ar neparastu formātu, bet COCOCO (restorāns), kura īpašnieks Sergejs Šnurovs pats ir diezgan satriecošs cilvēks, radīja veselu revolūciju koncepcijas ziņā. Īsi un kodolīgi sakot, tas ir gastronomisks postmoderns.
Ideja
Iestādes iezīme ir jaunākās novatoriskās kulinārijas prakses un tikai sezonas produktu apvienojums, ko audzē Ļeņingradas apgabala lauksaimnieki. Arī ēdienkartes pamatā bija sena krievu recepte, kas bija pakļauta autora apstrādei. Kāpēc radās tāda ideja? Pirmkārt, īpaši Sanktpēterburgā un vispār Krievijā ir pārāk daudz iestāžu, kas reklamē ārzemju virtuvi. Tam nav nekā slikta, taču COCOCO dibinātāji vēlējās pievērst uzmanību oriģinālajām krievu receptēm, atgriezties pieizcelsmi, lai atdzīvinātu mīlestību pret nacionālajiem ēdieniem un parādītu, ka nātru zupa vai vinegreta zupa ar šķidro slāpekli var būt ne mazāk interesanta kā eksotiska, bet jau apnikusi risoto vai suši.
Otrais ir vēlme ēst veselīgu pārtiku. Lielākajā daļā uzņēmumu produkti nonāk tālu no ražotāja līdz restorāna virtuvei, tāpēc tos var kaut kādā veidā apstrādāt, lai saglabātu svaigumu, turklāt piegādes izmaksu dēļ tie ir dārgāki nekā vietējie. Un COCOCO īpašnieki ir pārliecināti, ka vietējās saimniecības spēj izaudzēt kvalitatīvus dārzeņus un augļus, kas būs lētāki nekā importētie. Turklāt šādiem produktiem nav nepieciešama nekāda apstrāde, jo to ceļš no dārza līdz šķīvim ir ļoti, ļoti īss.
Un tas viss saskan ar globālajām augstās virtuves tendencēm, ko slavenais šefpavārs Renē Redzepi ļoti lakoniski formulēja: kāds ir gada laiks."
Kopā, sezonalitāte un lokalitāte ir divi pīlāri, uz kuriem pārliecinoši stāv jaunizveidotais COCOCO.
Caur grūtībām uz zvaigznēm
Ne tik sen, 2012. gadā, parādījās restorāns COCOCO (Sanktpēterburga). Grupas Ļeņingradas līdera sieva Šnurova Matilda, iedvesmojoties no populārās sezonas sezonas un vietējās virtuves idejas, nolēma atvērt iestādi ar šādu tendenci.
Toreiz tas bija drosmīgs gājiens, jo Krievijā nekā tāda nebija, un tāpēcnebija zināms, vai cilvēki dosies uz tik savdabīgu lauku restorānu. Šnurovas kundze šefpavāra izvēli piegāja ļoti atbildīgi. Viņi kļuva par apbrīnojamu kulinārijas meistaru Igoru Grišečkinu.
Tātad, 2012. gada decembrī, kad daudzi sagaidīja pasaules galu pēc maiju kalendāra, Ņevas pilsētā gar Nekrasova ielu tika atvērts restorāns COCOCO (Sanktpēterburga). Taču aizstāvēt savu vietu saulē nebija viegli. Patiešām, lai gan Eiropā veselīga pārtika jau sen ir bijusi galvenā tendence, Krievijā lauku restorāns nedaudz apsteidza savu laiku. Tāpēc apmeklētāju bija ļoti maz: labi, sākumā viņi nesaprata, vai kaut kas… Pagāja veseli trīs gadi, lai iekarotu savu auditoriju, bet iestāde neatlaidīgi turējās pie savas koncepcijas. Un atzinība nebija ilgi jāgaida: 2015. gadā COCOCO (restorāns, Sanktpēterburga) ieņēma ceturto vietu starp labākajiem pilsētas restorāniem, bet Igors Grišečkins tika pasludināts par gada labāko pavāru.
Produktu piegādātāji
Tagad restorāns sadarbojas ar piecpadsmit zemnieku saimniecībām. Viņus nevada zemnieki amatieri, bet gan īsti profesionāļi. Piemēram, siera izstrādājumus piegādā Vsevoložskas apgabala ražotājs, kurš pabeidzis kursus Francijā un tagad pats audzē kazas un govis. Viņi ieslēdz klasisko mūziku un dzer vīnu, lai piena kvalitāte būtu labāka. Profesionāls farmaceits Volosovskas rajonā ievāc ārstniecības augus un saknes, zivis iepērk tieši no zvejniekiem Ladoga ezerā. Lielie piegādes uzņēmumi parasti nesadarbojas, jo tie parasti baro dzīvniekus ar ķīmiskām piedevām un apstrādā augus ar pesticīdiem.
Gaļa, zivis, putnu gaļa, dārzeņi tiek vesti katru dienu, lai nesasaldētu ilgu laiku, garšaugi - katru otro dienu. Īsāk sakot, restorāns ir atbildīgs par to produktu draudzīgumu videi un svaigumu, no kuriem tiek gatavoti ēdieni.
Dizains
Kur tagad ir COCOCO? 2015. gadā restorāns mainīja savu atrašanās vietu: tas pārcēlās no Nekrasova ielas uz Voznesensky prospektu 6, uz W St. Pēterburga. Šajā sakarā arī dizains ir krasi mainījies. Ja iepriekšējā restorāna izskatā bija daudz taisnu ģeometrisku līniju, koka apdari (no raupjām sijām izgatavoti galdi un bāra krēsli), tad tagad apzināti vienkāršo stilu ir aizstājusi izsmalcināta eklektika.
Galvenais
Igors Grišečkins ir dzimis Smoļenskā, kur viņš sāka savu restorāna karjeru. Pēc pārcelšanās uz Maskavu viņš strādāja "Casta Diva", "Ragu", "Blogistan". Viņš sadarbojās arī ar gastronomisko atpūtas telpu LavkaLavka. Tur viņa prasmes pamanīja Šnurovi, kuri tikai meklēja pavāru savam jaunajam projektam, kas bija COCOCO (restorāns). Šāda veida vakances sniedz iespēju sevis pilnveidošanai un trakāko ideju īstenošanai. Tāpēc Grišečkins piekrita.
Jaunais šefpavārs ēdiena gatavošanu ir pārvērtis par veselu filozofiju. Viņš uzskata, ka katram restorāna apmeklējumam cilvēkam ir jāsniedz tās emocijas, kuras viņš nejutīs kā mājās. Grišečkins to salīdzina ar kino apmeklēšanu. Viņš rada ne tikai traukus, bet veselus tēlus, asociācijas. Smeļas idejas nogaršas atmiņas par bērnību un jaunību.
COCOCO restorāns (Sanktpēterburga): ēdienkarte
Šeit likme acīmredzami nav uz ēdienu skaitu, un tas ir saprotams, jo ēdienkarte mainās atbilstoši sezonai. Ir arī pastāvīgi amati, piemēram, slavenās "Tūristu brokastis". Kopumā COCOCO (restorānā) runā modernā gastronomiskā valodā, jo šeit tiek izmantota arī molekulārā virtuve.
Tātad kā uzkodas šeit tiek piedāvāti lauku siera asorti ar sīpolu ievārījumu, zandarta steiks ar pikantiem burkāniem un diļļu saldējumu, kaulu smadzenes ar marinētiem dārzeņiem, moivas ikri un rupjmaizes grauzdiņi, ceptas bietes ar Adyghe uzpūteni, aļņu sautējums. Populārākā pozīcija no tās pašas sērijas ir tūbiņas ar Borodino maizes un brētliņu musa garšu – suši krievu analogu.
No pirmajiem ēdieniem šeit pasniedz rasolu, auksto zupu "Vinegret", kartupeļu krēmzupu ar sarkanajiem ikriem.
Ļoti iecienīti ir SOSOSO gaļas ēdieni, īpaši jau pieminētās Tūristu brokastis, kā arī liellopa fileja ar ceptiem dārzeņiem un kvasa mērci, cūkgaļas kakla cūkgaļa, liellopa stroganovs ar baravikas un rudzu miltu makaroni. No zivju ēdieniem autora apstrādē ir mencas, butes un zandarti. Tiem, kas dod priekšroku mājputnu gaļai, viņi gatavo vistu, pildītas paipalas un pīles.
Saldzobuļi atradīs daudz interesanta, īpaši intriģējošus nosaukumus, piemēram, medus kūka ar vaska saldējumu un "Mammas mīļākais zieds". Tas, kurš atceras vecolabi laiki, var nogaršot saldējumu pēc GOST vafeļu krūzē.
Smadzenes sprāgst jau no pašiem nosaukumiem, jo uzreiz gribas iztēloties pieteikto produktu garšu kombināciju. Piemēram: garšaugu biezenī maskēta liellopa mēle, bērzu sīrups un diždadža sakne, zirņu želeja ar linsēklu kraukšķīgu maizi, nātru zupa ar Karēlijas foreļu sorbetu un Ivana tēja.
Interesanti, ka pēdējā laikā ir bijis daudz COCOCO kopētāju. Restorāns, kura ēdienkarte un koncepcija nedaudz atgādina savu priekšgājēju, ir Sanktpēterburgas Vinegret, kā arī Ptichy Dvor, Blok. Tas liek domāt, ka jaunā krievu virtuve ir iesakņojusies un kļūst populāra.
Fantāzijas prezentācija
Tas ir jāpasaka atsevišķi. Kas ir tikai "Tūristu brokastis". To pasniedz, kā jau traukam ar šādu nosaukumu pieklājas, atvērtā skārda bundžā. Trauka sastāvā ir tvaicēti pērļu mieži, liellopu gaļas tartārs un paipalu olas dzeltenums. Un ap burku kaudzēm izklāj ķiploku biezeni, pārkaisa ar Borodino maizi, m altu kafiju un sēklām - tāda zemes imitācija. Jūs uzreiz iedomājaties sevi pie ugunskura, ko ieskauj bardi ar ģitārām.
Mērces filigrāniem speķa rullīšiem tiek pasniegtas uz paletes kā daudzkrāsainas krāsas. Medus kūka ir izklāta šūnveida formā. Tas viss un citi izskatās ļoti radoši.
Un visinteresantākais deserts "Mammas mīļākais zieds" tiek pagatavots salauzta vijolīšu podiņa veidā ar drūpošu zemi uz šķīvja parketa formādēļi. Viss izskatās tik dabiski, ka sākumā ir neērti ēst. Tādu brīnumu nevar nofotografēt.
Cenas
Vidējais rēķins - 1500 rubļi. Starp citu, sakarā ar to, ka visi produkti tiek vesti tikai no Ļeņingradas apgabala, un cenas šāda līmeņa restorāniem nav pārmērīgas. Ja iziet cauri ēdienkartei, tad, piemēram, uzkodas un deserti maksā no 210 rubļiem, pirmie ēdieni no 250 rubļiem, gaļa no 670 rubļiem, zivis un mājputni no 850 rubļiem.
COCOCO (restorāns): atsauksmes
Lai gan ne visi uzreiz aptver ideju, bet kopumā viesi ir vairāk nekā apmierināti. Novērtējiet oriģinalitāti, konceptualitāti, vidi.
Tagad nav kur adatai nokrist, it īpaši brīvdienās. Tiesa, šādas iestādes popularitātes dēļ galdiņš tiek atvēlēts uz 2-3 stundām, ne vairāk, un tad delikāti tiek lūgts aiziet. Jūs varat saprast klientus, kuri ir ļoti neapmierināti ar to.
Sūdzieties, ka pasūtījums dažkārt jāgaida no 30 līdz 40 minūtēm. Bet tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz viss tiek darīts zem naža.
Vakances
2016. gada martā COCOCO (restorāns) atklāja prakses sezonu. Iestāde šobrīd aicina darbā jaunus, drosmīgus, talantīgus cilvēkus izcilā mūsdienu pavāra Igora Grišečkina vadībā. Šī ir lieliska iespēja iegūt jaunas prasmes un nākotnē strādāt vienā no prestižākajiem restorāniem mūsdienu Sanktpēterburgā.
COCOCO - vietējās virtuves popularizēšanas restorāns - kļuvis par kulta vietu daudziem pilsētas viesiem. Šeit ierodas daudzas slavenības. Tātad jaunā krievu virtuve ir ceļāšī iestāde drīz kļūs par paraugu.
