Indiešu virtuve ir dažādu Indijā dzīvojošo tautu virtuvju sajaukums. Ņemot vērā atšķirīgās kultūras un klimatiskos apstākļus, ēdieni ar vienu nosaukumu var būtiski atšķirties viens no otra. Ēdiens, ko ēd hinduisti, ir atkarīgs no izvēlētās reliģijas, kā arī no tradīcijām un kultūras vēlmēm.
Vēsture
Vēstures notikumiem, piemēram, ārvalstu iebrukumiem, tirdzniecības attiecībām un koloniālisma laikmetam, ir bijusi nozīme noteiktu produktu rašanās valstī. Piemēram, kartupeļus uz Indiju atveda portugāļi kopā ar čili pipariem un maizi. Indijas virtuvei ir bijusi liela ietekme uz Eiropas virtuvēm. Garšvielas no Indijas tika pārdotas visās Eiropas un Āzijas valstīs.
Indiešu virtuve atspoguļo senu mijiedarbības vēsturi ar dažādām tautām, kas ir radījusi dažādas gaumes, kas sastopamas mūsdienu Indijā. Mūsdienās lēcas, rīsi un pilngraudu milti ir galvenais pārtikas produkts.
Indiešu virtuvē tiek pievērsta īpaša uzmanībaveģetārie ēdieni: sabji - dārzeņu sautējums ar daudzām garšvielām vai rīsi ar svaigu plātsmaizi.
Aizliegtais ēdiens
Indijā ir aizliegts ēst liellopu gaļu, jo hinduistiem govs ir svēts dzīvnieks, kas personificē tīrību un svētumu. Tā kā govs nodrošina pienu, no kura tiek gatavoti produkti veģetārajai ēdienkartei, Indijā viņa tiek cienīta kā mātes figūra. Vērsis ir dharmas (morāles principu) simbols.
Indiešu virtuves sastāvdaļas
Indiešu virtuves pamatelementi ir rīsi, kviešu milti, lēcas, zirņi, mung pupiņas un pupiņas. Daudzus ēdienus gatavo ar augu eļļu, valsts ziemeļos un rietumos bieži ēd zemesriekstu sviestu, austrumos - sinepju un kokosriekstu eļļu, bet dienvidos mīl sezama eļļu, kas ēdieniem piešķir riekstu garšu.
Kādu gaļu ēd Indijā? Cūkgaļas izmantošana Indijas virtuvei ir neraksturīga – indieši ēd vistas un jēra gaļu, bet ļoti mazos daudzumos. Zivis gatavo tikai piekrastes rajonos, kā arī valsts ziemeļaustrumos.
Garšvielas
Garšvielas ir vissvarīgākā visas Indijas virtuves sastāvdaļa. Populārākie ir: čili pipari, sinepju sēklas, kardamons, ķimenes, kurkuma, ingvers un ķiploki. Bieži izmanto garam masala, garšvielu maisījumu, kura sastāvs atšķiras atkarībā no reģiona.
Dzērieni
Galvenais dzēriens visā valstī ir tēja, jo Indija ir pasaulē lielākā tējas ražotāja. Populārākās šķirnes ir Assam, Darjeeling unNilgiri. Indijas tēju gatavo no vārīta ūdens, piena un garšvielu (kardamona, krustnagliņas un ingvera) maisījuma. Pie tā ir ierasts pasniegt cepumus.
Cits populārs dzēriens ir kafija, ko audzē arī dažviet Indijā.
Lassi ir tradicionāls jogurta dzēriens. Lassi dažreiz aromatizē ar m altu, grauzdētu ķimeni, cukuru, rožūdeni, mango, citronu, zemenēm un safrānu.
Sharbat ir salds auksts dzēriens, kas gatavots no augļiem. Dažreiz to pasniedz kā biezeni, ko var ēst ar karoti vai atšķaidīt ar aukstu ūdeni.
Ēdiens dienas laikā
Ko viņi ēd brokastīs Indijā? Hinduisti uzskata, ka brokastis ir īpaši svarīgas cilvēka veselībai. No rītiem viņi labprātāk dzer tēju vai kafiju, ēd dārzeņu ēdienus un biezpienu, rīsus, svaigas kūkas un augļus.
Ko viņi ēd pusdienās Indijā? Tradicionālā m altīte parasti sastāv no pamatēdiena un divu vai trīs veidu dārzeņiem. Parasti indieši ēd sēžot uz grīdas vai uz ļoti zemiem krēsliem (spilveniem). Dienvidindijā karstos ēdienus bieži pasniedz uz banānu lapām, kas ēdienam piešķir īpašu garšu.
Ko indieši ēd vakariņās? Vakaros indieši dod priekšroku paneer ēdieniem (jauns un neraudzēts siers). Tās var būt mērces, zupas, biezeņi un pastas. Vakariņās bieži tiek pasniegts arī plovs ar plānu plātsmaizi.
Padomi un brīdinājumi
Bieži tūristi, kuri pirmo reizi dodas uz šo valsti, brīnās: "Ko jūs varat ēst Indijā?" Pirmkārt, jums ir jāēd tikai labi pārbaudītās vietās, nevis uz ielasēstuves. Pieredzējuši ceļotāji iesaka dzert tikai veikalos iegādātu ūdeni pudelēs un izvairīties no dzērieniem, kas satur ledu. Otrkārt, tiem, kas nav pieraduši ēst karstus, piparotus ēdienus, gatavojot labāk izvairīties no liela garšvielu daudzuma.
Populāri tradicionālie ēdieni
- Chikken tikka - mazi vistas gaļas gabaliņi bez kauliem, marinēti garšvielās un jogurtā un cepti uz cepešpannas. Gaļu parasti ēd ar zaļo koriandru, sīpolu gredzeniem un citronu.
- Tanduri vista - jogurtā un garšvielās marinēta vista, cepta tanduras krāsnī. Pēc vārīšanas vistas gaļa iegūst raksturīgu sarkanu krāsu. Izmanto ar rīsu un kviešu plātsmaizi.
- Aloo gobi ir veģetārs ēdiens, kas gatavots no kartupeļiem, ziedkāpostiem un garšvielām. Ēdienam ir dzeltenīga krāsa, jo tiek izmantota kurkuma. Citas sastāvdaļas ir ķiploki, ingvers, sīpoli, tomāti, zirņi un ķimenes.
- Baati ir neraudzēta maize, ko var uzglabāt ļoti ilgi. Baati var būt vienkāršs vai pildīts ar sīpoliem un zirņiem.
- Bhatura - gaisīga maize no jogurta, gī un miltiem. Ir bhatura, kas pildīta ar biezpienu vai kartupeļiem.
- Chaat ir sāļa uzkoda, kas ir kartupeļu šķēlīšu, kraukšķīgas maizes, aunazirņu, aso garšvielu un jogurta maisījums.
- Chana masala ir ēdiens no aunazirņiem, sīpoliem, smalki sagrieztiem tomātiem, koriandra sēklām, ķiplokiem, čili, drupinātām granātābola sēklām un garam masala.
Dažu virtuveIndijas reģioni
Indijas reģionu virtuves ļoti atšķiras viena no otras. Tas ir atkarīgs no ģeogrāfiskās atrašanās vietas (jūras, tuksneša vai kalnu tuvums) un no sezonas (kuri augļi vai dārzeņi ir gatavi). Tātad, ko viņi ēd Indijā?
Andamanu un Nikobaru salas - jūras velšu ēdieniem ir liela nozīme kulinārijas tradīcijās.
Ankhra Pradesh - šajā reģionā tiek patērēts daudz garšvielu. Galvenie pārtikas produkti ir rīsi, lēcas, sautējumi un karijs. Marinētus gurķus un tomātu marinādi var saukt par neatņemamu vietējās virtuves sastāvdaļu.
Arunačala Pradeša - šajā reģionā ir populāri rīsi, zivis un gaļa ar salātiem. Populārākais dzēriens ir rīsu alus, kas gatavots no raudzētiem rīsiem vai prosas.
Assam - reģiona virtuve ir dažādu vietējo virtuvju sajaukums. Šeit garšvielu izmantošana ir nedaudz ierobežota, jo plaši tiek ēsti rīsi, upes zivis, pīles, vistas un bruņurupuči.
Bihāra - reģiona virtuve ir vienkārša un veselīga: ēdieni no spinātiem un biezpiena, cepti baklažāni un tomāti, sālīta kviešu miltu maize, jēra gaļa un karijs.
Damans un Diu - šī teritorija agrāk bija Portugāles kolonija, tāpēc virtuve šeit ir jaukta. Tā kā šis ir piekrastes reģions, jūras veltes ir ļoti populāras. Alkohols bieži tiek lietots šādā stāvoklī, un veikalā var viegli iegādāties visus pazīstamos alkohola zīmolus.
Deli ir slavena ar savu ielu ēdienu. Tas, ko viņi ēd Indijā Deli, ir dažādu ēdienu un recepšu sajaukums: šeit varat izmēģināt tradicionālo Indijas saldējumu un saldumus, kā arī Eiropassviestmaizes un burgeri.
Goa – šajā štatā valda tropisks klimats, kas nozīmē, ka tajos izmanto daudz garšvielu. Goa virtuve galvenokārt ir jūras veltes, rīsi un gaļa. Tā kā šī ir tūristu vieta, jūs varat atrast daudzas kafejnīcas, kas piedāvā starptautiskās virtuves ēdienus.
Tos ēdienus, ko ēd Indijā, saskaņā ar tradīcijām vajadzētu lietot tikai ar tīrām rokām un pagatavot tīrā virtuvē. Jāēd ar mēru, nedrīkst pārēsties un noteikti jāņem vērā produktu saderība.
